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I Jornada - CIENCIA EN LA COCINA - Madrid 2019

Jueves 7 de noviembre de 2019, 19-21h. CC Eduardo Úrculo - Ver mapa.

La química de la cocina 

 


Sasha Sirozh (Investigadora predoctoral, Inestabilidad Genómica, Centro Nacional de Investigaciones Oncológicas)

La ciencia nos rodea, pero a menudo ni nos damos cuenta de ello. Un ejemplo claro es nuestra absoluta inconsciencia de la coreografía química, física y biológica que ocurre en un acto tan cotidiano como cocinar.

¿Qué ocurre a nivel molecular cuando fríes un solomillo? ¿Por qué es tan importante el gluten en el pan? ¿Cómo percibimos los sabores?  Son preguntas que no nos solemos hacer al darle un mordisco a una hamburguesa, pero el sabor delicioso de esa hamburguesa tiene su base científica.

No es común comparar una cocina con un laboratorio, pero si toda materia se compone de compuestos químicos, nuestra comida también. Desde la combinación de los ingredientes, el papel de cada uno en el plato final, y el proceso de cocción en sí mismo: cada paso de una receta es una transformación química, igual que las que llevamos a cabo en un laboratorio.

En esta charla os contaremos sobre la química de todos los días, la que ocurre en nuestras cocinas.


Dirigido a público general.

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